Met Valentijnsdag voor de deur, vond ik het tijd worden om een recept met jullie te delen. Maar wat bak je dan voor je geliefde? Het eerste dat in mij op komt is toch een chocoladetaart. Met chocolade kun je iemand verleiden en zeker als jij deze zelf hebt gemaakt. Wil je weten hoe je deze maakt? Lees dan snel verder.
Chocolade bodem
Het beslag voor de bodem van de valentijnstaart maken we natuurlijk met echte chocolade. Hiervoor heb ik een sacherbeslag gemaakt. Dit beslag wordt normaal gesproken voor een sachertorte gebruikt, maar is ook een goede basis voor onze valentijnstaart. Door de pure chocolade die verwerkt is door het beslag, heeft de taart een volle chocoladesmaak.
Als de cake gebakken is dan is het ook erg lekker om de cake te temperen, besprenkelen, met een likeur. Ik heb hiervoor een frambozenlikeur gebruikt, maar wil je liever geen alcohol dan kun je ook een suiker-frambozen siroop gebruiken.
Hou de taart luchtig met mousse
Een chocoladetaart kan zware kost zijn, en dat wil je natuurlijk voorkomen. Om de taart niet te zwaar te maken vul ik deze graag met iets licht en fruitigs zoals een frambozenmousse. Een mousse maak je op basis van een kookschuim. Een kookschuim maken is echt een basistechniek. Je gebruikt een kookschuim om bijvoorbeeld een lemon-meringue taart af te werken of als basis voor je beslag van macarons.
Voor deze chocoladetaart heb ik dus gekozen voor een luchtige frambozenmousse. Voor de mousse gebruik ik frambozenpuree uit de diepvries. Dit is bij de groothandel verkrijgbaar. Je kunt natuurlijk ook verse of diepvries frambozen gebruiken die je door een zeef drukt om puree van te maken, op deze manier worden ook meteen de pitjes verwijderd.
Wil je de vulling extra lekker maken dan kun je op de bodem van de taart nog een beetje frambozenjam smeren.
Laagjes maken en afwerken
Om de frambozenmousse tussen de twee lagen cake op te sluiten is het handig om een boter crème te maken. Je kunt de taart hiermee ook netjes afstrijken. Gebruik niet teveel boter crème anders wordt de taart echt te machtig. De overgebleven crème kun je altijd invriezen zodat je deze kunt gebruiken voor een andere keer.
Om de taart mooi af te werken heb ik een hemelse chocolade ganache gemaakt. Door de ganache krijgt de taart een mooie glanzende laag en dat ziet er prachtig uit.
Ga jij de uitdaging aan?
Met het maken van deze valentijnstaart ben je wel even zoet, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Een overheerlijk taartje waar je niet vanaf kunt blijven!
Wil je het wat eenvoudiger maken, dan kun je ook alleen de sacherbodem bakken, deze doorsnijden en vullen met een laagje frambozenjam. Dan heb je ook een heerlijk taartje en een stuk minder werk. Maar wil je echt uitpakken volg dan onderstaand recept.
Durf jij je hiertoe te verleiden? Ik zou het heel gaaf vinden als je het resultaat van jouw valentijnstaart met mij deelt op Instagram met #bakkershart
Succes en een fijne Valentijn!
Recept Valentijnstaart
Het recept is voldoende voor 2 valentijnstaartjes, eentje voor jezelf en eentje om weg te geven. Of je vriest een taartje in, wacht dan wel met het decoreren van de verse frambozen.
Bakbenodigdheden
Weegschaal
Schalen en bekkens
Magnetron en kunststofschaal of au bain-marie voor de chocolade
Staande mixer met platte haak of mixer
Spatels
Zeef
2 Bakringen (Hartvorm)
Bakpapier
Bakspray
Stap 1: Sacherbodem (voor 2 harten)
Voorbereiden 20 minuten
Bakken 25 minuten
110 gram zachte roomboter
35 gram poedersuiker
100 gram eidooier (dooiers van 5 eieren)
Mespuntje zout
90 gram pure chocolade, gesmolten
150 gram eiwit
150 gram fijne suiker
110 gram bloem, gezeefd
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Weeg alle ingrediënten af en zet deze klaar. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Klop de boter, poedersuiker, eidooiers en het zout tot een luchtige crème. Dit kan in een staande mixer met de platte haak of met een handmixer.
Giet de gesmolten chocolade erbij en blijf kloppen tot een homogene crème.
Klop de eiwitten stijf met de fijne suiker. Spatel met de hand in stappen het eiwit door de chocoladecrème. Zeef de bloem twee keer en spatel door de chocolade crème. Zorg dat alles goed gemengd is, ga nog een keer goed over de bodem om te controleren of alle bloem gemengd is.
Vet de bakvormen in met bakspray en zet ze op een bakplaat met bakpapier. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen en strijk ze glad af. Bak de bodem af in ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Stap 2: Frambozenmousse
Voorbereiden 10 minuten
Bereiden 10 minunten
Afkoelen 15-20 minuten
5 gram gelatine
225 gram slagroom
60 gram eiwitten
35 gram water
125 gram suiker
100 gram frambozenpuree
Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af. Laat de gelatine weken in een bakje met ruimschoots koud water. Klop de ongezoete slagroom lobbig op (yoghurtdikte) en zet deze in de koeling.
Zet het eiwit klaar in de mengkom van de machine. Breng 35 gram water met 125 gram suiker aan de kook tot 118ºC. Gebruik hiervoor een thermometer. Zodra het suikerwater 114ºC bereikt, zet je de machine met het eiwit aan op vol vermogen om het eiwit luchtig te kloppen. Hiervoor gebruik je de bolgarde. Het eiwit wordt helemaal wit en stijf. Ondertussen zal je suikerwater op de juiste temperatuur (118 graden) zijn.
Zet de machine op halve snelheid en voeg het kokende suikerwater straalsgewijs toe aan het eiwit. Los in het hete pannetje de geweekte gelatine op en voeg dit ook toe aan het eiwit. De gelatine in de pan niet opnieuw verwarmen. De hitte in de pan is genoeg om alle gelatine op te lossen. Nu kan de frambozenpuree erbij. Laat de machine draaien tot de massa is afgekoeld. Spatel tot slot met de hand de slagroom erdoor.
Stap 3: Creme duchesses
een botercrème op basis van pate à bombe
Voorbereiden 5 minuten
Bereiden 15 minuten, laten draaien minimaal 5 minuten maar het liefst nog langer 15-30 minuten
70 gram eidooier
45 gram water
135 gram fijne kristalsuiker
75 g gram melkchocolade druppels
250 gram boter op kamertemperatuur
Maak de pate à bombe door de eidooiers luchtig te kloppen met de garde in de standmixer op de hoogste stand. Breng de suiker met het water aan de kook tot 115°C. Verlaag de snelheid naar halve stand en giet de kokende siroop bij de luchtige eidooiers. Klop het mengsel koud (kamertemperatuur).
Smelt de chocoladedruppels en laat ze een klein beetje afkoelen. Laat de 250 gram boter op kamertemperatuur luchtig draaien met een platte haak op de laagste stand in de keukenmachine. Vroeg in minstens 5 stappen de pâte à bombe toe. Laat het verder luchtig draaien en verwerken. Hoe langer de crème draait, hoe luchtiger deze zal worden.
Voeg de gesmolten chocolade toe. Laat de machine minimaal nog 5 minuten draaien, zodat alle chocolade goed vermengd is. De crème wordt nog luchter en lichter van kleur. Doe de boter crème vervolgens in een spuitzak.
Stap 4: Trempeersiroop
Voorbereiden 5 minuten
Bereiden 5 minuten
50 gram water
50 gram suiker
15 gram frambozenpuree
15 gram frambozenlikeur (optioneel)
IJswater om te koelen
Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af. Breng in een pannetje het water met de suiker en de frambozenpuree aan de kook. Haal van het vuur en voeg dan eventueel de likeur toe. Meng alles goed en doe het in een schaaltje. Zet het in een badje van ijswater om snel af te laten koelen.
Stap 5: Opbouwen taart
Voorbereiden ca. 5-10 minuten
Snijd de taartbodem door in 2 lagen. Trempeer (besprenkel) de opengesneden taartbodems met de afgekoelde trempeersiroop. Leg de onderste bodem met de gebakken kant onder, op een taartkarton. Knip een puntje van de spuitzak met de botercrème en spuit deze op de bodem van de taart. Je brengt de boter crème alleen aan op de randen (contouren) van de taart. Vul de rest van de bodem, tussen de rand van boter crème, op met de frambozenmousse. Je kunt eerst nog een dun laagje frambozenjam aanbrengen voor extra smaak. Leg de andere helft van de bodem op de taart en zet hem in de koelkast om af te laten kolen.
Heb je nog mousse over? Verdeel deze dan over een paar glaasjes en serveer als toetje.
Stap 6: Ganache
Als de taart staat af te koelen kun je de ganache maken.
Voorbereiding 5 minuten
Bereiding 10 minunten
150 gram slagroom
60 gram suiker
30 gram melk
210 gram pure chocolade druppels
60 gram roomboter zacht
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Breng de slagroom, suiker en melk aan de kook en giet deze over de pure chocolade druppels. Even laten staan en dan goed doorroeren. Roer vervolgens de roomboter in kleine stukjes door de saus heen.
Haal de afgekoelde taart uit de koelkast. Smeer de taartranden nog strak af met boter crème. Zet de taart op een rooster giet de nog warme ganache over de taart en strijk af, laat de taart een kwartiertje staan zodat de ganache er mooi overheen vloeit.
Stap 7: Afwerking taart
Bereiding 5 minuten
Doosje verse frambozen (225 g)
Versier de taart met verse frambozen.